Le Cantal : approfondissons un peu plus

1. Le Cantal est un fromage :
   • Du Cantal
   • D'Auvergne
2. Son aire géographique de production couvre :
   • Un seul département
   • Plusieurs départements
   • Plusieurs départements et plusieurs régions
   • Une seule région
3. Cela représente :
   • 7 000 kilomètres
   • 6 000 kilomètres
   • 5 000 kilomètres
   • 4 000 kilomètres
4. Le Cantal est produit avec du lait de :
   • Vache
   • Brebis
   • Chèvre
5. C'est un fromage au lait :
   • Cru
   • Cru ou pasteurisé
   • Pasteurisé
6. C'est un fromage à pâte :
   • Pressée non cuite
   • Pressée cuite
   • Pressée molle
   • Non pressée molle
7. Le Cantal est également appelé :
   • Tomme de Cantal
   • Fourme de Cantal
   • Cossette de Cantal
   • Casse-tête de Cantal
8. Cette fourme pèse au maximum :
   • 50 kilos
   • 45 kilos
   • 47 kilos
   • 48 kilos
9. L'enrubannage est-il autorisé ?
   • Oui
   • Non
10. L'ensilage est-il autorisé ?
    • Oui
    • Non
11. L'épandage de fertilisants agricoles est-il autorisé ?
    • Oui
    • Non
12. L'épandage de fertilisants non agricoles est-il autorisé ?
    • Oui
    • Non
13. Les OGM sont-ils autorisés ?
    • Oui
    • Non
14. Toutes les espèces végétales sont-elles couvertes par l'interdiction d'OGM ?
    • Oui
    • Non
15. Les cultures OGM sont-elles autorisées dans les exploitations des producteurs de Cantal AOP ?
    • Oui
    • Non
16. Cela concerne t-il toutes les surfaces de l'exploitation ?
    • Oui
    • Non
17. L'interdiction d'OGM s'étend t-elle à des cultures susceptibles d'être contaminantes ?
    • Oui
    • Non
18. L'interdiction d'OGM est-elle absolue ?
    • Oui
    • Non
19. Quels sont les facteurs pouvant remettre en cause cette interdiction ?
    • Tous les aléas notamment climatiques comme le sécheresse
    • Uniquement des facteurs imprévisibles et impossibles à déterminer à l'avance
20. Le maïs entre t-il dans l'alimentation de complément des vaches ?
    • Oui
    • Non
21. L'affinage se fait-il nécessairement dans des caves ?
    • Oui
    • Non
22. Taux d'humidité requis ?
    • 95% minimum
    • 80%
    • 85%
    • 90% maximum
23. Taux de matière grasse du Cantal AOP ?
    • 45% maximum
    • 45% minimum
    • 50%
    • 60%
24. Quelles sont les conditions d'un Cantal AOP fermier ?
    • Lait produit et transformé sur l'exploitation par le producteur
    • Lait transformé par le producteur
    • Lait produit par le producteur sur son exploitation
    • Que la vache soit de race Salers et contente !
25. Le Cantal est-il produit avec une race bovine en particulier ?
    • Oui
    • Non, le Cantal peut être produit par toute race bovine
26. Quelle est la durée minimale d'affinage ?
    • 2 mois
    • 3 mois
    • 6 mois
    • 5 mois
27. Y a t-il un contrôle qui intervient lors du processus de fabrication du fromage ?
    • Oui
    • Non
28. Quel est le principe qui domine ?
    • L'auto-contrôle
    • L'auto-satisfaction
    • L'auto-flegallation
    • L'auto-congratulation
29. L'autocontrôle, cela veut dire que :
    • C'est le producteur qui se contrôle lui-même
    • C'est un tiers extérieur qui contrôle le producteur
    • C'est un tiers extérieur indépendant qui contrôle le producteur
    • C'est un tiers extérieur indépendant, compétent, tâtiilon qui contrôle le producteur
30. A quel stade intervient le contrôle du tiers ?
    • A l'issue de la fabrication, juste avant la commercialisation
    • Il n'y a pas de contrôle de tiers
31. S'agit-il d'un tiers extérieur ?
    • Question très délicate !
    • Il s'agit d'un tiers extérieur à l'exploitation
    • Il s'agit d'u tiers extérieur à l'exploitation mais interne à la profession
    • Ce tiers est-il vraiment impartial ? Son contrôle est-il vraiment utile ?
32. Comment s'appelle ce tiers ?
    • C'est un grimpeur
    • C'est un escaladeur
    • C'est un gradeur
    • C'est une grandeur
33. Que fait ce gradeur ?
    • Il grade pardi !
    • Il dégrade
    • Il rétrograde
    • Il rétropédale
34. Quel pourcentage de fromages sont gradés par le gradeur ?
    • 10%
    • 30%
    • 50%
    • 100%
35. 100% de fromages gradés, c'est :
    • Formidable
    • Exceptionnel
    • Combien de gradeurs pour atteindre ce taux phénoménal ?
    • On va devoir donner un grade aux gradeurs : ce pourrait-il que ce soit le grade suprême ?
36. En conclusion, que faut-il améliorer ?
    • Le contrôle du producteur
    • Le contrôle du produit
    • Le contrôle de la bête
    • La rédaction de la charte, le niveau des engagements et la réalité du contrôle

• Created 31/03/2022
• Published 01/04/2022
• Amended 31/03/2022
• Difficulty Difficult
• Questions 36
• Theme Gastronomy

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