Le Cantal : ah qu'il est bon !

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  1. Le Cantal est :
    • Une huile
    • Une tuile
    • Un fromage
    • C'est le camp de Tal
  2. C'est un fromage :
    • De Sologne
    • De Normandie
    • De Bretagne
    • D'Auvergne
  3. Il porte le nom du département du Cantal. Son chiffre ?
    • 23
    • 19
    • 15
    • 16
  4. Le Cantal bénéficie de l'appellation AOC depuis :
    • 1926
    • 1936
    • 1946
    • 1956
  5. Il est réalisé à partir de lait :
    • Cru
    • Pasteurisé
    • Cru ou pasteurisé
    • Pasteurisé écrémé
  6. C'est une pâte :
    • Pressée
    • Lente
    • Pressée cuite
    • Pressée non cuite
  7. Il est réalisé avec du lait de :
    • Brebis
    • Chèvre
    • Vache
  8. Combien faut-il de litres de lait pour réaliser une fourme de cantal ?
    • 200 litres
    • 300 litres
    • 100 litres
    • 400 litres
  9. La zone de production couvre t-elle uniquement le Cantal ?
    • Oui bien sûr ! C'est un fromage du Cantal
    • Non, c'est du Cantal mais c'est un fromage auvergnat donc le lait est collecté sur plusieurs départements
  10. Quels sont les trois principaux types de Cantal que l'on trouve en vente ?
    • Jeune, entre-deux, vieilli
    • Jeune, Intermédiaire, vieux
    • Jeune, à demi, vieux
    • Jeune, entre-deux, vieux
  11. La pâte du Cantal Jeune est :
    • Souple
    • Ferme
    • Ferme et souple
    • Ferme et tendre (Quelle tendresse !)
  12. Durée d'affinage du Cantal Jeune ?
    • 4 mois
    • 3 mois
    • 6 mois
    • 2 mois
  13. Durée d'affinage du Cantal Vieux ?
    • 8 mois minimum
    • 8 mois maximum
  14. Durée d'affinage du Cantal entre-deux ?
    • Au minmum 3 mois
    • Au maximum 4 mois
    • Au minimum 4 mois
    • Au maximum 3 mois
  15. Quel est le poids maximal d'une fourme de Cantal ?
    • 50 kilos
    • 47 kilos
    • 45 kilos
    • 40 kilos
  16. L'aire géographique du Cantal s'étend sur :
    • 5 000 kilomètres
    • 2 000 kilomètres
    • 7 500 kilomètres
    • 7 000 kilomètres
  17. Le Cantal a obtenu le label AOP en :
    • 2000
    • 2001
    • 2006
    • 2007
  18. Le label repose sur :
    • Un calendrier des charges
    • Un cahier des charges
    • Un appel d'offres
    • Une pyramide des âges
  19. Le label est délivré par :
    • Des organisations paysannes
    • Des syndicats de producteurs
    • Une organisation du commerce équitable
    • L'Etat
  20. L'organisme d'Etat chargé de délivré ce label est :
    • L'INSEE
    • La FNSEA
    • L'INAO
  21. Le lait est :
    • D'origine garantie
    • Garanti à l'origine
    • 100% garanti origine
    • D'origine 100% garantie
  22. Durée maximale de stockage du lait à la ferme après la 1ère traite ?
    • 12 heures
    • 24 heures
    • 8 heures
    • 48 heures
  23. Où doit-il être conservé ?
    • Dans une cave
    • Dans un buron
    • Dans une étable
    • Dans une cuve réfrigérante
  24. Quelle est la surface de pâture minimale allouée par vache ?
    • 3 hectares
    • 2 hectares
    • 1 hectare
    • 0,5 hectares
  25. Nous sommes donc en présence d'un mode d'élevage :
    • Intensif
    • Explosif
    • Extensif
    • Productif
  26. La Cantal peut-il s'appeler, pour bénéficier de l'AOP :
    • Tome de cantal
    • Fourme de Cantal
    • Cylindre de Cantal
    • Cossette de Cantal
  27. Selon le cahier des charges, l'épandage de fertilisants est-il autorisé dans les exploitations ?
    • Non bien sûr !
    • Possible mais pas souhaitble
    • Impossible car pas souhaitable
    • Oui, cela est tout à fait possible
  28. Est-il possible de réaliser des épandages de matières non agricoles ?
    • Non agricoles ? Pas possible !
    • Je m'interroge : si la question est posée, c'est que la réponse est contre-intuitive
    • Oui
  29. Quel est le taux de matière grasse d'un Cantal ?
    • 45%
    • 45% minimum
    • 45% maximum
  30. Un fromage "Petit Cantal" peut-il bénéficier de l'AOP ?
    • "Petit Cantal" ? Ca n'existe pas !
    • Oui
    • Non
  31. Quel est le contenant particulier pour fabriquer du Cantal ?
    • Un moule à gâteau
    • Un moule à gros gâteau
    • Une grosse cloche
    • Un moule Cantal
  32. Le Cantal AOP ou la fourme AOP peut-elle être vendue en portions ou râpée ?
    • Oui
    • Non
  33. Sur les portions individuelles inférieures à 70 grammes, qu'est-ce qui n'est pas obligatoire ?
    • Un emballage
    • Un emballage recyclable et compostable
    • L'indication AOP sur la portion
    • Une croûte
  34. Le Cantal AOP est identifié au moyen :
    • Une marque d'identification
    • Un taureau Salers
    • Une vache Salers
    • La mention "Cantal"
  35. Comment est identifié le Cantal produit à la ferme ?
    • Une marque et une empreinte d'identification
    • Une empreinte sur les deux faces
    • Un empreinte en relief sur les deux faces
    • Une marque et une empreinte d'identiification en relief sur les deux faces
  36. Si le Cantal porte la mention "Ferme de ...", est-il conforme au cahier des charges AOP ?
    • Oui
    • Non
  37. Qu'est-ce qu'une gerle ?
    • C'est une cuve en bois
    • C'est une cuve en béton
    • C'est une cuve en inox
    • C'est une cuve multi-usages
  38. A quoi sert-elle ?
    • A fabriquer du Cantal
    • A emprésurer du lait
    • A emprésurer du lait servant à la fabrication de Cantal fermier
    • A stocker durablement du lait servant à la production de Cantal fermier
  39. La gerle peut-elle servir pour le stockage ?
    • Oui
    • Non
  40. Peut-elle servir à transporter du lait après la traite ?
    • Oui
    • Non
  41. Quelle est la durée minimale du pressage pour le Cantal ?
    • 15 heures
    • 12 heures
    • 5 heures
    • 18 heures
  42. Le Cantal doit-il nécessairement être affiné en caves ?
    • Oui
    • Non
  43. Quel est taux minimum d'humidité requis ?
    • 80%
    • 85%
    • 90%
    • 95%
  44. Quelle est la définition d'un Cantal fermier et donc d'un producteur fermier ?
    • C'est un producteur qui transforme sur sa ferme du lait en provenance de l'extérieur
    • C'est un producteur fermier qui fournit du lait de son exploitation pour produire du Cantal
    • C'est un producteur fermier qui transforme sur sa ferme du lait provenant de son élevage
    • C'est un éleveur qui délègue la transformation du fromage mais produit le lait sur son exploitation
  45. Un affineur peut-il se prévaloir de l'appellation "Cantal fermier" ?
    • Oui à condition que le fromage collecté soit fermier
    • Non, il n'y a que le producteur qui puisse s'en prévaloir
    • L'affineur peut s'en prévaloir dans tous les cas
    • Le producteur peut lui céder ce droit moyennant commission
  46. Les OGM sont-ils interdits dans les compléments alimentaires ?
    • Oui
    • Non
  47. Un producteur peut-il cultiver sur son exploitation des cultures transgéniques ?
    • Oui
    • Non
  48. L'interdiction des OGM s'applique t-elle à toutes les espèces végétales ?
    • Oui
    • Non
  49. S'applique t-elle uniquement aux espèces végétales entrant dans la fabrication de lait Cantal AOP ?
    • Oui, l'interdiction couvre les espèces entrant dans l'alimentation des vaches
    • Non, elle couvre les espèces végétales entrant dans l'alimentation des vaches et celles susceptibles de les contaminer
  50. Cette règle d'interdiction des OGM est-elle susceptible d'être remise en cause ?
    • Oui, en cas d'aléas divers notamment climatiques
    • Non, c'est un engagement ferme, une profession de foi quelles que soient les circonstances
C'est autrement bon ! C'est le Cantal !
  • Created 31/03/2022
  • Published 01/04/2022
  • Amended 31/03/2022
  • Difficulty Difficult
  • Questions 50
  • Theme Gastronomy

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