Le blanc (9) : le blanc d'oeuf - 3A

1. Le blanc d'œuf est une partie de l'œuf, composée d'une albumine, l'ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d'œuf) :
   • Vrai
   • Faux
2. De combien d'eau en pourcentage est constitué le blanc d'oeuf ?
   • 50
   • 70
   • 90
3. En pâtisserie, on utilise souvent les :
   • Les jaunes d'oeufs
   • Les blancs d'oeufs
4. En oenologie, l'albumine d'œuf est une colle protéique. Elle est employée pour assouplir les vins _______ tanniques.
   • Rouges
   • Blancs
5. Combien utilise-t-on de blancs d'œufs par fût de 225 litres de vin ?
   • 1 à 3 blancs d'œufs
   • 3 à 8 blancs d'œufs
   • 8 à 12 blancs d'œufs
6. Les blancs (lorsqu'ils sont séparés des jaunes) se conservent 4 jours au réfrigérateur, 6 mois à 1 an dans une boîte hermétique au congélateur :
   • Vrai
   • Faux
7. Pour faire des meringues, on utilise :
   • Le jaune d'oeuf
   • Le blanc d'oeuf
8. Et pour faire des nougats ?
   • Le jaune d'oeuf
   • Le blanc d'oeuf

• Created 20/03/2016
• Published 21/03/2016
• Amended 20/03/2016
• Difficulty Average
• Questions 8
• Theme Gastronomy

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