1. Au Moyen Âge, les soupes des paysans étaient servies :
    • Dans des verres de cristal
    • Dans des soupières en porcelaine
    • Sur d'épaisses et larges tranches de pain
  2. Comment appelle-t-on les potages dans lesquels les légumes sont coupés en julienne ou en paysanne ?
    • Les potages taillés
    • Les potages cassés
    • Les potages purées
  3. Dans les potages purées, les légumes sont :
    • Cuits et émincés
    • Cuits, mixés et passés
    • Crus et mixés
  4. Quel est l'élément principal d'une bisque ?
    • Un œuf
    • Un légume
    • Un crustacé
  5. En ajoutant, en fin de cuisson, un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf, à une soupe purée, on obtient :
    • Un consommé
    • Un velouté
    • Un gaspacho
  6. Dans la brigade de cuisine d'un restaurant, qui est responsable de la confection des potages ?
    • L'entremetteur
    • L'entremetier
    • L'entreposeur
  7. Comment appelle-t-on la soupe de poisson bretonne ?
    • La cotriade
    • La bourride
    • Le mouclade
  8. Quelle soupe est une spécialité sétoise ?
    • La pôchouse
    • La bouillabaisse
    • La bourride
  9. Dans quelle région française déguste-t-on le ttoro ?
    • En Normandie
    • En Bretagne
    • Au Pays Basque
  10. Ce potage à base de légumes crus mixés (tomates, concombres, oignons), servi très frais est :
    • Une bisque
    • Une garbure
    • Un gaspacho
  11. Cette soupe de légumes, spécialité culinaire normande, a une particularité. Laquelle ?
    • On ajoute un grand verre de calvados.
    • On ajoute de la graisse normande.
    • On ajoute des pommes à cidre
  12. Auvergnate, c’est une soupe épaisse poireaux-pommes de terre, additionnée de crème et d'herbes, est servie froide. C'est :
    • Le potage Conti
    • Le tourin
    • La vichyssoise
Bonne chance !
  • Created 15/04/2021
  • Published 15/04/2021
  • Amended 15/04/2021
  • Difficulty Average
  • Questions 12
  • Theme Gastronomy

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