1. Le Cantal est :
a Une huile
b Une tuile
c Un fromage
d C'est le camp de Tal
2. C'est un fromage :
a De Sologne
b De Normandie
c De Bretagne
d D'Auvergne
3. Il porte le nom du département du Cantal. Son chiffre ?
4. Le Cantal bénéficie de l'appellation AOC depuis :
5. Il est réalisé à partir de lait :
a Cru
b Pasteurisé
c Cru ou pasteurisé
d Pasteurisé écrémé
6. C'est une pâte :
a Pressée
b Lente
c Pressée cuite
d Pressée non cuite
7. Il est réalisé avec du lait de :
8. Combien faut-il de litres de lait pour réaliser une fourme de cantal ?
a 200 litres
b 300 litres
c 100 litres
d 400 litres
9. La zone de production couvre t-elle uniquement le Cantal ?
a Oui bien sûr ! C'est un fromage du Cantal
b Non, c'est du Cantal mais c'est un fromage auvergnat donc le lait est collecté sur plusieurs départements
10. Quels sont les trois principaux types de Cantal que l'on trouve en vente ?
a Jeune, entre-deux, vieilli
b Jeune, Intermédiaire, vieux
c Jeune, à demi, vieux
d Jeune, entre-deux, vieux
11. La pâte du Cantal Jeune est :
a Souple
b Ferme
c Ferme et souple
d Ferme et tendre (Quelle tendresse !)
12. Durée d'affinage du Cantal Jeune ?
a 4 mois
b 3 mois
c 6 mois
d 2 mois
13. Durée d'affinage du Cantal Vieux ?
a 8 mois minimum
b 8 mois maximum
14. Durée d'affinage du Cantal entre-deux ?
a Au minmum 3 mois
b Au maximum 4 mois
c Au minimum 4 mois
d Au maximum 3 mois
15. Quel est le poids maximal d'une fourme de Cantal ?
a 50 kilos
b 47 kilos
c 45 kilos
d 40 kilos
16. L'aire géographique du Cantal s'étend sur :
a 5 000 kilomètres
b 2 000 kilomètres
c 7 500 kilomètres
d 7 000 kilomètres
17. Le Cantal a obtenu le label AOP en :
18. Le label repose sur :
a Un calendrier des charges
b Un cahier des charges
c Un appel d'offres
d Une pyramide des âges
19. Le label est délivré par :
a Des organisations paysannes
b Des syndicats de producteurs
c Une organisation du commerce équitable
d L'Etat
20. L'organisme d'Etat chargé de délivré ce label est :
a L'INSEE
b La FNSEA
c L'INAO
21. Le lait est :
a D'origine garantie
b Garanti à l'origine
c 100% garanti origine
d D'origine 100% garantie
22. Durée maximale de stockage du lait à la ferme après la 1ère traite ?
a 12 heures
b 24 heures
c 8 heures
d 48 heures
23. Où doit-il être conservé ?
a Dans une cave
b Dans un buron
c Dans une étable
d Dans une cuve réfrigérante
24. Quelle est la surface de pâture minimale allouée par vache ?
a 3 hectares
b 2 hectares
c 1 hectare
d 0,5 hectares
25. Nous sommes donc en présence d'un mode d'élevage :
a Intensif
b Explosif
c Extensif
d Productif
26. La Cantal peut-il s'appeler, pour bénéficier de l'AOP :
a Tome de cantal
b Fourme de Cantal
c Cylindre de Cantal
d Cossette de Cantal
27. Selon le cahier des charges, l'épandage de fertilisants est-il autorisé dans les exploitations ?
a Non bien sûr !
b Possible mais pas souhaitble
c Impossible car pas souhaitable
d Oui, cela est tout à fait possible
28. Est-il possible de réaliser des épandages de matières non agricoles ?
a Non agricoles ? Pas possible !
b Je m'interroge : si la question est posée, c'est que la réponse est contre-intuitive
c Oui
29. Quel est le taux de matière grasse d'un Cantal ?
a 45%
b 45% minimum
c 45% maximum
30. Un fromage "Petit Cantal" peut-il bénéficier de l'AOP ?
a "Petit Cantal" ? Ca n'existe pas !
b Oui
c Non
31. Quel est le contenant particulier pour fabriquer du Cantal ?
a Un moule à gâteau
b Un moule à gros gâteau
c Une grosse cloche
d Un moule Cantal
32. Le Cantal AOP ou la fourme AOP peut-elle être vendue en portions ou râpée ?
33. Sur les portions individuelles inférieures à 70 grammes, qu'est-ce qui n'est pas obligatoire ?
a Un emballage
b Un emballage recyclable et compostable
c L'indication AOP sur la portion
d Une croûte
34. Le Cantal AOP est identifié au moyen :
a Une marque d'identification
b Un taureau Salers
c Une vache Salers
d La mention "Cantal"
35. Comment est identifié le Cantal produit à la ferme ?
a Une marque et une empreinte d'identification
b Une empreinte sur les deux faces
c Un empreinte en relief sur les deux faces
d Une marque et une empreinte d'identiification en relief sur les deux faces
36. Si le Cantal porte la mention "Ferme de ...", est-il conforme au cahier des charges AOP ?
37. Qu'est-ce qu'une gerle ?
a C'est une cuve en bois
b C'est une cuve en béton
c C'est une cuve en inox
d C'est une cuve multi-usages
38. A quoi sert-elle ?
a A fabriquer du Cantal
b A emprésurer du lait
c A emprésurer du lait servant à la fabrication de Cantal fermier
d A stocker durablement du lait servant à la production de Cantal fermier
39. La gerle peut-elle servir pour le stockage ?
40. Peut-elle servir à transporter du lait après la traite ?
41. Quelle est la durée minimale du pressage pour le Cantal ?
a 15 heures
b 12 heures
c 5 heures
d 18 heures
42. Le Cantal doit-il nécessairement être affiné en caves ?
43. Quel est taux minimum d'humidité requis ?
44. Quelle est la définition d'un Cantal fermier et donc d'un producteur fermier ?
a C'est un producteur qui transforme sur sa ferme du lait en provenance de l'extérieur
b C'est un producteur fermier qui fournit du lait de son exploitation pour produire du Cantal
c C'est un producteur fermier qui transforme sur sa ferme du lait provenant de son élevage
d C'est un éleveur qui délègue la transformation du fromage mais produit le lait sur son exploitation
45. Un affineur peut-il se prévaloir de l'appellation "Cantal fermier" ?
a Oui à condition que le fromage collecté soit fermier
b Non, il n'y a que le producteur qui puisse s'en prévaloir
c L'affineur peut s'en prévaloir dans tous les cas
d Le producteur peut lui céder ce droit moyennant commission
46. Les OGM sont-ils interdits dans les compléments alimentaires ?
47. Un producteur peut-il cultiver sur son exploitation des cultures transgéniques ?
48. L'interdiction des OGM s'applique t-elle à toutes les espèces végétales ?
49. S'applique t-elle uniquement aux espèces végétales entrant dans la fabrication de lait Cantal AOP ?
a Oui, l'interdiction couvre les espèces entrant dans l'alimentation des vaches
b Non, elle couvre les espèces végétales entrant dans l'alimentation des vaches et celles susceptibles de les contaminer
50. Cette règle d'interdiction des OGM est-elle susceptible d'être remise en cause ?
a Oui, en cas d'aléas divers notamment climatiques
b Non, c'est un engagement ferme, une profession de foi quelles que soient les circonstances
