Vocabulaire de la bonne chère
Que vous mettiez la main à la pâte ou les pieds sous la table, maîtrisez-vous le vocabulaire de la bonne chère ?
by patou0810
10 issues
1. En cuisine, l’affinage a pour but de rendre la saveur d’un aliment.
a plus fine, plus douce
b plus affirmée, plus corsée
2. Chez les initiés, on ne parle pas d’un bon restaurant mais...
a D'une bonne table
b D'une bonne assiette
3. En cuisine, la “flaveur” d’un plat est perçue à la fois...
a Par les yeux et la langue
b Par la langue et le nez
4. Si vous dégustez une blanquette de veau au lait de coco, vous expérimentez...
a La cuisine fusion
b La cuisine moléculaire
5. En cuisine, sublimer un produit, c’est...
a le revisiter, pour le rendre à la fois beau et savoureux
b soigner l’assaisonnement et la décoration de l’assiette
6. Nous consommons des aliments “organoleptiques”...
a Parce qu'ils sont nutritifs
b Parce qu'ils excitent nos sens
7. Un chef qui cuisine des tomates en été et des topinambours en hiver...
a Respecte la saisonnalité
b Ne respecte pas la saisonnalité
8. Le macaron est le nom de “l’étoile” décernée par...
a Le Guide Michelin
b Le Gault et Millau
9. Si vous dégustez des spaghettis à la menthe, vous expérimentez...
a La cuisine fusion
b La cuisine moléculaire
10. En cuisine, une émulsion se prépare à partir de produits...
a Qui se mélangent facilement
b Qui ne se mélangent pas
