1. Que signifie VBF ?
a Viande bovine française
b Viande bœuf France
c Viande française
2. Que signifie VPF ?
a Viande de porc française
b Viande porcine française
c Viande porc France
3. Que signifie VOF ?
a Viande agneau France
b Viande agneau française
c Viande ovine française
4. Combien de vertèbres dorsales a le bœuf ?
5. Combien de vertèbres cervicales a le bœuf ?
6. Combien de vertèbres lombaires a le bœuf ?
7. Combien de vertèbres sacrées a le bœuf ?
8. Que compose un aloyau ?
a Aloyau dehancher+rumsteck
b Aloyau dehancher+filet
c Aloyau dehancher+tranche
9. Que compose une coquille ?
a Aloyau dehancher+ rumsteak
b Aloyau dehancher+ tranche
c Aloyau dehancher+filet
d Aloyau dehancher+ basse cote
10. Que compose un millieu train cote ?
a Millieu train cote+filet
b Millieu train cote+basse cote
c Millieu train cote
d Millieu train cote+aloyau
11. Que compose un pan de veau ?
a Cuisseau
b Cuisseau+train cote
c Cuisseau+filet
12. Que compose une culotte d'agneau ?
a 1 gigot
b 2 gigots
c 2 gigots + cote filet
13. Que signifie B dans les catégories d’espèces ?
a Taureau
b Boeuf
c Génisse
d Vache
14. Conformation de l'animal : que signifie la lettre U (boeuf) ?
a Excellente
b Très bonne
c Bonne
d Supérieur
15. L'état d'engraissement : que signifie le chiffre 4 (boeuf) ?
a Fort
b Faible
c Faible
d Moyen
